35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多(duō)地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有(yǒu)嚼劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边(xībiān)上的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上(shàng)了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分(qūfēn)价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到(dào)农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小(xiǎo)陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这(zhè)条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是(wúlùnshì)油炸后浇汤汁，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个鱼吃(chī)， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆鱼最(zuì)好吃的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而(ér)上， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还研究出了(le)不少烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成的酱料(jiàngliào)， 合着油炸过的逆鱼一起下锅(xiàguō)卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂